أنت لم تسجل الدخول أو انك غير مسجل لدينا يرجي إستخدام أحد الأزرار بالأسفل

انضم إلى المنتدى ، فالأمر سريع وسهل

أنت لم تسجل الدخول أو انك غير مسجل لدينا يرجي إستخدام أحد الأزرار بالأسفل

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

أصول فن الطهي

مطلوب مشرفين للمنتدى

    حلاوة نشابة "بقلاوة"

    hed chef
    hed chef
    Admin
    Admin


    ذكر
    عدد الرسائل : 3
    العمر : 104
    تاريخ التسجيل : 25/12/2008

    حلاوة نشابة "بقلاوة" Empty حلاوة نشابة "بقلاوة"

    مُساهمة من طرف hed chef الأحد ديسمبر 28, 2008 11:37 am

    حلاوة نشابة "بقلاوة"


    المكونات:
    2.100 جرام دقيق
    200 جرام زيت طعام
    10 جرام ملح
    1000 جرام ماء أو حسب الحاجة
    سمن ناتج من تسييح الزبد حسب الرغبة

    خطوات العمل :
    1-
    يتم وضع الدقيق و الماء و الزيت و الملح في إناء العجن و تعجن جيدا حتى
    تظهر العجينة مطاطية و مرنة (في حال توفر العجان الكهربائي تعجن لمدة 5
    دقائق بطئ و 15 دقيقة سريع)
    2- ترفع العجينة على لوح التشغيل و تترك لترتاح لمدة 15 : 20 دقيقة
    3-
    يتم لف العجينة على شكل إسطوانه بطول 120 سم تقريبا ثم تقطع لقطع بحجم 120
    : 150 جرام تقريبا بحيث تعطي من 19 : 20 قطعة و يتم تشكيلها على هيئة كور
    و تترك لترتاح حوالي 5 دقائق ثم تبطط في صورة أقراص بحيث تصل إلى قطر 10 سم
    4- يتم استخدام النشابة "المردانه" في فرد كل قطعة على حدا للوصول لقطر دائرة 30 سم
    5- يتم رص طبقات العجين المرققة "المفرودة" طبقة تلو الأخرى مع مراعاة أن يتم رش نشا بين كل طبقة و الأخرى
    6-
    بعد إراحة الطبقات لمدة 10 دقائق يتم فرد العجينة في اتجاهات مختلفة حتى
    أكبر درجة ممكنة مع الضغط على الحواف تأكيدا لعملية الفرد و الترقيق
    7-
    يتم إعادة ترتيب الطبقات فوق بعضها بحيث يتم رفع الطبقات صغيرة القطر مع
    بعضها و كبيرة القطر مع بعضها ثم يتم فرد الطبقات كبيرة القطر ثم يتم وضع
    الطبقات صغيرة القطر بداخلها ثم تغطى بالطبقات كبيرة القطر ثم يتم التأكيد
    على عملية الفرد مره أخرى لتصبح الطبقات متساوية مع بعضها قدر المستطاع
    8- يتم تسطير الطبقات بصورة طولية و أخرى عرضية بحيث تعطي قطع مربعة بطول ضلع 7 سم تقريبا
    9-
    يتم حشو القطع باستخدام الفستق المفري أو البندق المفري و جوز الهند
    الناعم أو أي مواد حشو أخرى و يتم تشكيل القطع في صورة كل واشكر أو الوردة
    أو الحجاب
    10- يتم توزيع السمن البارد على قطع البقلاوة المشكلة و
    المحشوة ثم يتم تسويتها في فرن 150 علوي و 200 من الأسفل لمدة 30 دقيقة
    تقريبا و يتم متابعتها باستمرار
    11- بعد تمام النضج يصفى منها السمن الزائد و تسقى بالشراب السكري الثقيل البارد ثم تقدم

      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس مارس 28, 2024 4:37 pm